C’est par un après-midi ensoleillé du mois de mai que nous avons eu l’occasion de nous entretenir avec l’inspirante Maria Jose Perez, consultante ayurvédique.
Un échange riche en apprentissages et révélations venant mettre en lumière l’alimentation à travers la sagesse de l’Ayurvéda. Pendant cette discussion, elle nous a parle de son parcours, des 6 saveurs à introduire dans son assiette ainsi que de ses astuces pour rehausser ce besoin primaire dans nos vies.
Le parcours inspirant de Maria Jose Perez
Maria Jose nous explique comment les évènements de sa vie l’ont aujourd’hui menée à se consacrer pleinement à la médecine traditionnelle indienne.
Alors qu’elle passait par l’un des moments les plus sombres de sa vie, l’Ayurvéda lui apparait comme une source de lumière et de compréhension sur les déséquilibres qui régissaient alors son quotidien.
Étudiante à Paris, elle combine trois emplois différents afin de subvenir à ses besoins.
Prise dans les complexes et les critères de beauté de la capitale française, elle ne porte attention ni à son hygiène de vie ni à son alimentation.
Le stress ne cessant de grandir, Maria Jose vit des attaques de panique quotidiennes la menant jusqu’au burn-out.
Elle décide alors de prendre une pause pour se retrouver elle-même et est doucement appelée à se tourner vers le 
monde du Yoga.
Elle commence alors à changer ses habitudes de vie, à prendre soin d’elle. Entretemps, elle rencontre de merveilleuses personnes sur son chemin l’inspirant à découvrir l’Ayurvéda comme voie de guérison.
Après une immersion ayurvédique transformatrice, Maria Jose décide de se former à temps plein en Ayurvéda pour devenir consultante et ainsi soutenir la santé naturelle et la guérison des personnes autour d’elle.
« Ce qui est intéressant dans l’Ayurvéda, ce n’est pas juste de guérir les symptômes de nos déséquilibres. La médecine ayurvédique nous donne des outils pour mieux nous connaitre, et nous aide à les employer de façon juste à travers les aléas de la vie. L’Ayurvéda, c’est de la prévention avant toute chose. » – Maria Jose Perez
L’alimentation comme pilier de notre santé
« Nous sommes ce que nous mangeons », dit le vieil adage.
L’Ayurvéda considère en effet l’alimentation comme l’un des aspects fondamentaux pour soutenir notre santé, vitalité et équilibre tout au long de la vie.
Elle encourage la consommation d’aliments frais, naturels, locaux et de saison afin de rester en harmonie avec les cycles de la Nature.
Le sens du goût (Rasa)
T’est-il déjà arrivé de ressentir une émotion ou un souvenir en goûtant à quelque chose?
En effet, nos papilles gustatives sont très réceptives car notre bouche est remplie de nerfs.
D’ailleurs, au moment-même où un aliment touche ces terminaisons nerveuses, notre cerveau réagit en envoyant des signaux aux organes afin de commencer le processus de digestion.
Ainsi, on pourrait dire que la digestion commence par la bouche.
De plus, le rasa (goût) est relié à l’élément de l’Eau.
Lorsque l’on mange, on vient éveiller l’eau à l’intérieur de nous. C’est l’une des raisons pour lesquelles, chaque personne a un rapport au goût différent en fonction de leurs doshas prédominants.
Par exemple, manger apaise particulièrement le dosha Vata (fait d’Air et d’Éther) et le dosha Pitta (fait de Feu).
Si tu désires aller plus loin afin d’équilibrer le sens du goût et retrouver joie et plaisir dans ton alimentation, lis cet article!
Les 6 saveurs en Ayurvéda
Selon l’Ayurvéda, une alimentation saine, complète et équilibrée devrait inclure 6 saveurs différentes dans notre assiette quotidiennement.
Voici les 6 goûts à combiner, issus d’aliments frais, naturels et sans transformation. Du plus lourd au plus léger:
1.Rasa sucré
-
- Éveille les éléments Eau et Terre
- Favorise la force, l’éveil de l’énergie et la longévité
- Nourrit les réserves naturelles de notre corps (ojas)
- Excellent pour Vata
Exemples d’aliments sucrés: fruits, légumes racines (patates douces, carottes), miel, dattes, érable, riz.
2. Rasa acide
- Éveille les éléments Terre et Feu
- Favorise la digestion et le nettoyage de notre corps
Exemples d’aliments acides: agrumes, vinaigre, aliments fermentés, yogourts, petits fruits.
3. Rasa salé
- Éveille les éléments Feu et Eau
- Relève les saveurs
- Aide à l’absorption des nutriments
- Mise en garde : en trop grande quantité, il produit de la rétention d’eau.
Exemples d’aliments salés : sel de mer, sel de l’Himalaya, algues, soya fermenté.
4. Rasa amer :
- Éveille les éléments Éther et Air
- Encourage la pureté et la légèreté
- Équilibre le dosha Kapha et apaise Pitta
- Aide à détoxifier l’organisme en grattant l’accumulation de graisses
- Balance l’excès de chaleur et d’acidité
Exemples d’aliments amers : fenugrec, curcuma, chocolat noir
5. Rasa piquant
- Éveille les éléments Feu et Air
- Favorise le métabolisme
- Déconseillé en cas de stress ou d’irritabilité
- Excellent pour Kapha
- À consommer avec modération pour Vata et Pitta
Exemples d’aliments piquants : graines de moutarde, poivre noir, piments forts.
6. Rasa astringent
- Éveille les éléments Terre et Air
- Tonifie le corps et les tissus
- Excellent cas de saignements ou d’ulcères
Exemples d’aliments astringents : légumineuses, thé vert, grenade, pelure des pommes, brocoli, chou, chou-fleur, choux de Bruxelles.
Le conseil de Maria Jose
Privilégier le repas du midi pour intégrer les 6 goûts dans son assiette. En effet, le midi étant le moment de la journée où le feu digestif est le plus fort, cela nous permet de mieux assimiler les bénéfices de chacun des rasas.
Comment développer le rapport au goût?
Les épices sont une merveilleuse façon d’éveiller le sens du goût.
En plus de relever le goût de nos aliments et ainsi rehausser le plaisir dans notre assiette, elles agissent tels des suppléments vitaminés et sont directement assimilées par nos tissus.
Les épices éveillent la digestion instantanément et favorisent plusieurs fonctions vitales telles que l’excrétion et la santé reproductive, entre autres.
De plus, les épices sont chargées des 5 éléments de la Nature. Elles contiennent du Prana (énergie vitale), ce qui les rend encore plus vibrantes et nourrissantes pour notre corps.
Nous conseillons d’acheter les épices entières pour ensuite les macérer. À conserver de préférence dans des pots en verre, plutôt qu’en plastique.
Pour en savoir plus sur le pouvoir des épices, lis cet article de blogue!
Breuvages et aliments à consommer pendant l’été
En effet, l’Ayurvéda nous encourage à manger de saison, en suivant les cycles de la Nature.
Pendant la saison estivale, nous pouvons intégrer dans notre alimentation:
-Les feuilles de pissenlit : par leur goût amer et astringent, elles soutiennent la digestion et équilibrent la production de bile tout en rafraîchissant le corps.
**C’est d’ailleurs un excellent allié pour réduire les coups de chaleur durant la ménopause.
-Eau avec concombre ou graines de coriandre: rafraîchissants naturels qui ne diminuent pas le feu digestif.
Comment Maria Jose introduit l’alimentation en tant que rituel?
«Vivez la préparation et la consommation de vos aliments comme un rituel. Il est important de cuisiner et de manger dans un bon état d’esprit tout en encourageant la présence, la conscience, la pensée positive et la gratitude dans vos repas » – Maria Jose Perez
Intégrer les 6 saveurs dans son assiette avec cette recette ayurvédique
Le Buddha Bowl
Ingrédients :
1 tasse de quinoa cuit (sucré)
1 tasse de légumes rôtis ou sautés (amers, astringents)
(par exemple, brocoli, chou-fleur, bette à carde, choux de Bruxelles)
1/2 tasse de pois chiches cuits (astringents)
1/2 tasse d’avocat tranché (sucre)
1/4 de tasse de betteraves marinées (acide)
Une poignée de légumes verts mélangés tels que coriandre ou persil (amer)
Saupoudrage de graines de tournesol grillées (astringent)
Jus de citron frais (acide)
Huile d’olive extra vierge (sucre)
Une pincée de sel de mer (salé)
Une pincée de poivre noir (piquant)
Préparation :
Commencez par assembler la base du Buddha Bowl. Placer un lit de légumes verts mélangés dans un bol.
Ajouter le quinoa cuit sur un côté du bol. Le quinoa apporte un goût sucré.
De l’autre côté, disposez les légumes rôtis ou sautés.
Au centre, ajoutez les pois chiches cuits.
Placez les tranches d’avocat sur le dessus. L’avocat apporte un goût sucré et de l’onctuosité.
Ajoutez les betteraves marinées dans le bol.
Saupoudrer le bol de graines de tournesol grillées pour ajouter une touche de goût astringent et de croquant.
Pressez du jus de citron frais sur le Buddha Bowl pour lui donner un goût acidulé.
Arrosez le bol d’un peu d’huile d’olive extra vierge pour rehausser le goût sucré.
Enfin, assaisonner d’une pincée de sel de mer et du poivre noir.
Bon appétit! ☺
Si tu as apprécié cet article, laisse-nous un commentaire! On t’invite aussi à le partager sur les réseaux sociaux! ☺
Auteure: Maria Jose Perez
Rédactrice: Avril Desfeux
Entrevue et correction: Noémie Laurendeau
Crédit photo: Valérie Boulet
